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渤海虾酱 “走”出渤海

来源：农民日报    时间：2023-02-03 16:47:42


【资料图】

虾酱是沿海地区人们最喜爱的美味之一，它味道鲜美、营养丰富，广受欢迎。辽宁省瓦房店市西杨乡渤海村就在渤海旁，是瓦房店市最大的渔村。依托得天独厚的地理优势，全村有80%的村民从事渔业生产，当地盛产毛虾，虾酱也极为出名。传统的虾酱制作手艺民间流传，至今已有上千年的历史。

瓦房店虾皮历史悠久，享誉全国。据地方志《复县志略》中记载：1900年-1930年，瓦房店地区毛虾产量占当地水产总量的70%左右；20世纪初，当地就有大量加工虾皮的小作坊。与江浙一带的白虾皮不同，瓦房店虾皮白身红尾，形态呈钩状，虾皮柔软，肉质厚实，味道鲜香，蛋白质、钙、磷等含量特别高，素有“金钩虾皮”的美誉。

走进村民王海峰的家中，庭院一侧摆放着两排大缸，打开后鲜香的虾酱味便扑面而来。今年67岁的王海峰是远近闻名的“虾酱”大户，多年来他潜心研究虾酱制作技艺，如今虾酱产业已颇具规模。据他介绍，要想做出地道正宗的虾酱，其实并不简单。需要在毛虾盛产期筛捡新鲜干净的毛虾入缸发酵，经过长时间的打爬、搅缸，同时要掌握好制作流程中用料比例，这是决定着虾酱鲜香程度的关键，而王海峰夫妻俩对于用料的精准拿捏使得他家的虾酱在村中享有美名，备受村民的喜欢。

在菌群的作用下，酱缸内的虾酱发生着微妙的反应，发酵好的虾酱颜色紫红，味道鲜咸，既可以生吃也可以搭配其他菜肴。在那些漫长的岁月里，小小的虾酱是陪伴当地人最纯粹的家乡味道，如今渤海村的虾酱已搭乘时代的快车远销各地，成为村民增收的重要来源。

王海峰说，在从事虾酱制作之前，他们主要是以捕鱼为生，收入十分有限。渤海村坐落偏僻，环境闭塞，渔民转产转业难，经济比较落后。近年来在当地政府的重视和支持下，通过加强基础设施建设和人居环境整治，同时加大了生态保护力度，昔日的小渔村得以旧貌换新颜。

如今的渤海村，依托将军石港得天独厚的自然条件，大力发展海产养殖、虾皮加工等产业，打造集育苗、养殖、加工及销售于一体的全产业链体系，目前虾皮产业总产值已达3亿元。而王海峰也重拾虾酱制作这门老手艺，并从中赚到了人生的“第一桶金”，每年仅销售虾酱就能增收8万元左右。如今的他在坚守传统工艺的同时，也希望能将这份手艺传承下去。一瓶瓶虾酱凝聚着手艺人的匠心，更寄托着渤海村人对未来美好生活的憧憬和热爱，正如王海峰所说：“未来的每一天都是好日子！”

作者：陈书悦 农民日报·中国农网记者 张仁军

来源：农民日报

监制：高雅  编辑：王思言

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